Bettis Bacon-Zwiebel-Brot

Heute wieder Lust zum Backen gehabt, sollte als Grundlage für Rührei geeignet sein 🙂

Zutaten:
300 g Dinkelmehl Type 1050
200 g Weizenvollkornmehl
125 g Bacon fein gewürfelt
70 g Röstzwiebeln
21 g frische Hefe
375 ml lauwarmes Wasser
1-2 TL Salz
1 TL Zucker

Zubereitung:
Hefe in einer Schüssel zerbröseln, Zucker hinzugeben und mit dem warmen Wasser auffüllen. Alle restlichen Zutaten in eine Rührschüssel geben und schon einmal leicht durchmischen. Ist die Hefe aufgelöst, das Hefewasser in die Rührschüssel geben und mind. 7-10 Minuten durchkneten. (Zum Glück habe ich eine Küchenmaschine 😉 ).

Teig nun an einem warmen Ort zugedeckt 30-45 Minuten gehen lassen. Währenddessen eine Kastenform gut einfetten. Teig nun auf einer bemehlten Arbeitsfläche gut durchwalken und immer wieder einschlagen. Passend formen und in die Backform geben und zugedeckt nochmals 2-3 Stunden gehen lassen, bis er die gewünschte Größe erreicht hat.

Backofen vorheizen auf 220°C und einen Topf mit Wasser in den Ofen geben. Nun das Brot in den Ofen geben und erst einmal 10 Minuten bei dieser Temperatur backen und anschließend auf 180°C runterdrehen und weitere 35-40 Minuten backen.

Bettis Weizenbrötchen (über Nacht)

Weizenbrötchen

Wir wollten heute frische Brötchen essen, somit habe ich gestern mal etwas neues ausprobiert.

Samstag Abend:
Menge für 8 Brötchen
500 g Weizenmehl Type 550
300 ml Wasser (kalt)
2 TL Salz
1 TL Zucker
1/2 Würfel Hefe (21 g)

Hefe klein bröseln und alle Zutaten zusammen geben und mit dem Knethaken mind. 7-10 Minuten kräftig kneten.
Rührschüssel mit Frischhaltefolie abdecken und ab in den Kühlschrank damit.

Sonntag Morgen:
Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, teilen und Brötchen schleifen. Diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben. Je nach gewünschter Größe an einem warmen Ort 1-2 Stunden gehen lassen. Backofen auf 240° C vorheizen. Die Brötchen mit warmen Wasser einpinseln und ab in den Backofen. Nach Bedarf noch eine hitzebeständige Schale mit etwas Wasser in den Ofen geben. Die Brötchen nun 20 Minuten im Ofen backen, allerdings drehe ich nach 10 Minuten die Temperatur runter auf 180° C.

Nach der Backzeit die Brötchen zugedeckt auf einem Grillrost abkühlen lassen !

Bettis Dinkel-Sauerbrot

Dinkel-Sauerbrot

300 g Dinkel-Vollkornmehl
200 g dunkles Weizenmehl Type 1050 oder Weizen-Vollkornmehl
300 ml lauwarmes Wasser
75 g Sauerteig (fertig)
7 g / 1 Beutel Trockenbackhefe oder einen halben Würfel Hefe
2 TL Salz
1 TL Zucker
1 EL Olivenöl
nach belieben Sonnblumen-, Pinien-, Kürbiskerne
(unser NETTO-Markt hat einen Körner-Mix, also Sonnenblumen- Pinien- und Kürbiskerne, davon nehme ich einen halben Beutel)

Den Beutel Sauerteig in handwarmen Wasser erwärmen.
Die Hefe in eine kleine Schüssel zerbröseln und den Zucker drüber geben. Mit einem Teil des Wassers auffüllen und rühren, bis die Hefe sich aufgelöst hat.

Alle Zutaten in einer Rührschüssel zusammen geben und mind. 7-10 Minuten kräftig kneten.
Etwa 30-60 Minuten zugedeckt ruhen lassen, noch einmal kurz durchkneten auf einer bemehlten Arbeitsfläche mehrfach einschlagen und dann in eine eingefettete Kastenform geben. Nun etwa 2-3 Stunden zugedeckt mit einem Tuch gehen lassen, bis die gewünschte Größe erreicht ist.

Backofen auf 220° Grad vorheizen (Ober-/Unterhitze) und das Brot bei dieser Temperatur 10 Minuten backen. Nach dieser Zeit die Temperatur auf 180°C herunterdrehen und weitere 30-35 Minuten backen. Brot aus dem Ofen und der Form nehmen und auf einem Gitterrost abkühlen lassen. Klopftest – Fertig !

Variante 2:
Insgesamt von beiden Mehlsorten etwas weniger und die Fehlmenge mit geschroteter Leinsaat auffüllen. Habe es heute mit 50 g Leinsaat gemacht, vom Geschmack her kann aber aber ruhig auf 100 g hochgehen.
Also an Mehl dann:
250 g Dinkel
100 g Leinsaat
150 g Weizenmehl
und der Rest wie gehabt…

Sollte kein Sauerteig zur Hand sein, einfach 80-100 ml mehr an Wasser nehmen.